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印度南部的咖啡与茶
发布时间:2012-09-06 13:38:53  来源网站:西湖龙井资讯平台

     去年底,当我在报上读到星巴克计划在印度开500家店的新闻时,不禁为印度的茶业担起心来。近些年在杭州,曾听那里的茶人讲起过咖啡店和咖啡对茶的影响,特别是年轻人,他们多喜欢咖啡。记得一位茶学院的老师对我说,“在杭州喝咖啡很流行。我去讲课,学生们对茶不清楚,而对各种咖啡却很熟悉,”他无可奈何地笑笑,“喝咖啡时髦嘛,谁知他们是不是真喜欢。”

  去与几位印度的茶友聚,我提起了星巴克在印度,两位从印度南方来的朋友芜霞和柯芸笑了。芜霞说:“星巴克来晚了,晚了100年。”柯芸说:“印度的南方三省,咖啡比茶流行。我们有喝咖啡的习惯。” 就是在那一次,我才知道印度不仅是产茶大国,也产咖啡,它的咖啡出口量在世界上排到第6名。

  咖啡的原产地是埃塞俄比亚,9世纪时传到了阿拉伯半岛。传说17世纪印度的伊斯兰教徒巴巴布丹到麦加去朝圣,经也门过阿拉伯海传到印度的马扎斯(现在的金奈),带回了7粒咖啡籽,种在了南印度的迈索尔,从此印度有了咖啡树。

  一次在芜霞的家里,我喝到了印度的马扎斯咖啡,很像意大利的浓缩咖啡卡布奇诺。芜霞就是来自印度东南部 的金奈 。芜霞说,她的父母在美国生活50年了,每天还是会喝马扎斯咖啡 。在她10岁时,她的母亲前一晚刚刚生下她的弟弟,第二天她父亲起来后的第一件事就是煮好咖啡送给她母亲去喝。产后的第二天就喝咖啡,这才叫习惯!芜霞说,马扎斯咖啡里有菊苣根,在没有发现咖啡和茶之前,印度人所需要的咖啡因就是从菊苣根来的,这使得印度咖啡和其他地方的咖啡味道不同。

  那一次,芜霞还为我们准备了“季风咖啡”,她说这种咖啡是印度的特产。她说,19世纪,印度向欧洲运咖啡用的是木帆船,到了季风季节,船要在海上走四五个月。海风和海上的湿度使得鲜青的咖啡豆成熟,颜色从青绿变得粽黄,用这样的咖啡豆制出的咖啡味道更柔和滑顺,在欧洲极受欢迎。以后,为了能制造出经过风化的咖啡豆,印度的咖啡园就发明了“季风处理”的方法:每年季风时节,把咖啡豆堆放在四面透风的屋子里,让季风吹上两个月,然后再运出口。这使我想到了中国早年普洱茶在马帮的运输中自然转化的过程。西双版纳地处云南边陲,从云南到西藏的马帮要在茶马古道走很多天,普洱茶袋绑在马背上日晒风吹。天长日久,普洱茶经过自然风化,澄现出独特的色泽和浓郁的陈香。

  柯芸来自印度西南部的蓝山,西临阿拉伯海,山峦重叠,风景优美,那里既出茶也出咖啡。所以那里的人既爱咖啡也爱茶。过去,美国人清饮印度红茶只认大吉岭,现在更多的人也在喝蓝山的茶了。蓝山的红茶与大吉岭相近,香气极高,味道清鲜,是小叶种,但茶比大吉岭的量要高得多,所以在北美价格比大吉岭的茶要便宜,总是可以买到。柯芸说,在她的家乡,街上的茶亭既卖茶也卖咖啡。这些遍及印度的传统茶亭往往很简陋:四只木桩,顶上铺一块油毡或竹排。茶亭的小贩们不仅提供茶和咖啡,而且表演 “扔茶”和“扔咖啡”。所谓“扔茶”是在供茶之前, 把奶、水和茶混在一起的技术。滚烫的茶在两只容器里来回倒,茶汤在空中舞起很大的弧度,但一滴茶都不会洒出来 。整个南亚次大陆都是这样扔茶的,但蓝山的这种表演是最精采的,有的茶贩为了显示他们的技术,扔茶时还故意闭上眼睛。扔茶的描述使我想到了在四川看到的长嘴壶茶艺,大概是同出一辙的杂技。

  从1990年起,随着印度年轻白领和中产阶级的增长,印度的大城市里出现了现代的咖啡店,特别是在新盖的现代商场里。最多见的是一家叫“天天咖啡馆”的连锁店。 但现代咖啡馆的咖啡比传统茶亭的茶要贵10倍多,而星巴克的咖啡会比天天咖啡馆的价格更高。芜霞说,喝惯了家里的过滤咖啡,现代咖啡店的咖啡一定不过瘾,不是太淡薄就是太甜。去这些咖啡店的大都是富有的年轻人。不过,她的儿子虽然拿着一只星巴克的咖啡杯,里面冲的却是芜霞为他做的印度过滤咖啡或是印度奶茶。

  听两位印度茶友聊她们对咖啡和茶的感受,觉得印度的咖啡和茶相处挺和谐,完全不像我在中国时常读到的把咖啡和茶作为两种对立的文化,想想我自己还不是既喝咖啡也喝茶。不管是咖啡还是茶,能够和朋友们在一起聚聚,交流不同的饮习,的确是有趣儿的一件事。

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